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„Jeden Tag Dal“ mit Gemüse

Würzig erfüllend

Portionen

4

Vorbereitung

15 min + Linsen über Nacht einweichen

Kochzeit

30 min

Gesamtzeit

45 min

Dal, manchmal auch „Dhal“ geschrieben, ist ein Überbegriff für alle Bohnen und Linsen die geschält und gesplittet sind. So wird Mungbohne zu Mungdal, Kichererbsen zu Chana Dal, rote Linsen zu Massar Dal oder schwarze Urad Bohne zu Urad Dal.
Die Hülse der Bohne ist unverdaulich und erschwert die Darmfunktion und bildet unnötig zusätzliche Luft. Ayurveda sagt, dass die Bohnen und Linsen, die geschält sind, viel leichter verdaulich sind. Deswegen gibt es unzählige „Dal“ Gerichte.
Gut und bekömmlich zubereitet ist ein Dal-Gericht die beste Eiweiß-Quelle. Im Ayurveda kombiniert man Dal immer mit Getreide, so entsteht ein vollkommenes Aminosäureprofil. Außerdem sind alle Hülsenfrüchte sehr mineralienstoffreich und gleichzeitig werden sie während Ayurveda-Kuren täglich gekocht wo ihre reinigende Funktion im Vordergrund steht.

Zutaten Icon

Zutaten

  • 250 g gelbe Linsen oder Mung Dal über Nacht eingeweicht
  • 1/2 Paprika,
  • 1 kleine Zucchini,
  • 2 Karotten,
  • 1 Stück Fenchel,
  • 2 Kartoffeln,
  • 2 Tomaten
  • 1 EL Ghee oder Kokosfett
  • 1 TL Salz + ¼ TL schwarzes Salz,
  • 1/3 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Dattelsirup oder Ahornsirup
  • ¼ Zitrone ausgepresst
  • Kräuter: etwas Petersilie und Basilikum oder Koriander
Gewürzmasala zum Anrösten:
  • 1 TL Kreuzkümmel,
  • ½ TL Fenchel grob gemörsert,
  • 1 Zimtstange,
  • ½ TL Bockshornkleepulver,
  • 1 TL Kurkuma,
  • 2 Messerspitzen Asafötida,
  • 1 Prise Nelkenpulver,
  • 2 TL frischer Ingwer, gerieben
Kochlöffel Icon

Anweisungen

  • 1. Die Linsen, die über Nacht einweichen, gut waschen und in einem Topf mit 750 ml Wasser aufkochen lassen. Den Schaum gut abschöpfen und das Wasser wechseln (das kochende Wasser ausschütten, die Linsen in einem Sieb auffangen und wieder in frischem Wasser aufkochen lassen). Dieser Schritt mindert die blähende Wirkung der Hülsenfrüchte.
  • 2. Das Gemüse waschen, Kartoffel schälen und schneiden. Die Tomaten und Zucchini separat schneiden und in eine Schüssel geben.
  • 3. Das Gemüse (alles außer Zucchini und Tomaten) zusammen mit Linsen und Zimtstange für ca. 20 Minuten kochen.
  • 4. In einem kleinen Topf das Ghee erhitzen und alle Gewürze darin kurz anrösten: Zuerst den Kreuzkümmel bis er braun wird und nussig riecht, dann alle anderen Gewürze (ca. 10 Sekunden lang) und den frischen Ingwer ganz zum Schluss dazugeben und für 5 Sekunden anrösten.
  • 5. Jetzt die geröstete Gewürzmasala zu Linsen-Gemüse dazu geben, Tomaten, Zucchini, Salz, Pfeffer, Dattelsirup hinzufügen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
  • 6. Mit frischem Zitronensaft abrunden und fein geschnittenen Kräutern garnieren.

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