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Mung Bohnen mit Gemüse

Ein Klassiker und König der Detox-Kuren

Portionen

2

Vorbereitung

15 min + Bohnen über Nacht einweichen

Kochzeit

30 min

Gesamtzeit

45 min

Geschälte Bohnen, Kichererbsen und Linsen sind bekömmlicher als ungeschälte Hülsenfrüchte. Speziell für Vata Menschen macht das einen großen Unterschied. In diesem Rezept kochen wir mit Mung Bohnen. „Geschält“ heißen sie Mung Dal (Empfehlung für Vata).
Mung Bohnen und auch Mung Dal schmecken ausgezeichnet und haben eine hervorragende reinigende Wirkung auf unseren Körper. Das ist auch der Grund warum man während einer Ayurveda Kur oft in den Genuss von Mung Dal Gerichten kommt.
Ehrlich gesagt, Mung Bohne ist so köstlich, dass sogar eine Reinigungskur dadurch eine ganz besondere Note bekommt.

Zutaten Icon

Zutaten

  • 100 g Mung Bohnen (über Nacht eingeweicht)
  • 1 EL Gerste oder Vollkornreis (gerne mit Mung Bohnen über Nacht eingeweicht)
  • 1 TL Salz, 1/2 TL schwarzes Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer gemahlen
  • 1 TL Tamarindenextrakt oder Saft einer halben Zitrone
  • 1 gehäufter TL Dattelsirup oder Ahornsirup (oder Vollrohrzucker)
  • 2 TL Ghee oder Kokosfett
  • Kräuter: Basilikum oder Koriander, fein geschnitten
Gemüse:
  • 2 Karotten,
  • ½ Kohlrabi,
  • 1 Pastinake oder 2 Scheiben Selleriewurzel,
  • ½ roter Paprika,
  • 1-2 frische Tomaten,
  • ½ Stück Fenchel
Gewürzmasala zum Anrösten:
  • ½ TL Kreuzkümmelsamen,
  • 1 TL Korianderpulver,
  • 2 Messerspitzen Asafötida,
  • 1/3 TL Ajwainsamen,
  • ½ TL Bockshornkleepulver,
  • 1 TL Kurkuma,
  • 2 TL frischen geriebenen Ingwer,
  • 1 TL Garam Masala,
  • 1/3 TL langer Pfeffer (Pippali)
Kochlöffel Icon

Anweisungen

  • Mung Bohnen und Gerste über Nacht in viel Wasser einweichen. Am nächsten Tag gut waschen und abtropfen lassen.
  • Das Gemüse waschen, nach Bedarf schälen (Karotten, Kohlrabi und Sellerie) und schneiden (Tomaten separat in einer Schüssel).
  • In einem Topf ¾ Liter Wasser mit Mung Bohnen und Gerste aufkochen lassen und den gebildeten Schaum abschöpfen. Es wäre optimal wenn man jetzt das kochende Wasser ausschüttet (die Bohnen und Gerste in einem Sieb abtropfen lässt) und mit frischen Wasser nochmals aufkochen lässt.
  • Nach 10 Minuten köcheln, das Gemüse (alles außer Tomaten) dazu geben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • Jetzt auch die Tomaten, Tamarindenextrakt, Dattelsirup, Salz und Pfeffer hinzufügen und noch 5 Minuten kochen.
Für die Gewürzmischung:
  • Um die Gewürze anzurösten einen kleinen Topf (Butterpfännchen) mit Ghee erhitzen und darin Kreuzkümmelsamen braun anrösten (es dauern mindestens 30-60 Sekunden).
  • Den Topf weg von der Platte nehmen und die restlichen Gewürze (alles außer Garam Masala) kurz mitanrösten.
  • Zum Schluss den frisch geriebenen Ingwer für ein paar Sekunden mitanrösten und die fertig geröstete Gewürzmischung und Garam Masala in die Suppe hineingeben.
  • Die Suppe jetzt nochmals für 2 Minuten aufkochen lassen, sodass sich die Gewürze in der Suppe entfalten können. Ganz zum Schluss mit den Kräutern verfeinern.

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