Foodblog

Pfirsich Kuchen mit Mandeln

(mit Buchweizen, glutenfrei)

Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 min

Backzeit

40 min

Gesamtzeit

55 min

Ein leichter Rührteig aus Buchweizen und Mandeln. Weingartenpfirsiche schmecken in diesem Kuchen sehr gut. Natürlich kann man auch Nektarinen oder gelbfleischige große Pfirsiche dafür verwenden.

Zutaten Icon

Zutaten

  • 200 g Buchweizen
  • 1 EL Dinkel- oder Maisgries
  • 150 g Kokosblütenzucker
  • 200 g Mandeln ohne Schale
  • fein gemahlene Zeste und Saft einer Zitrone
  • 3-4 große reife Pfirsiche oder Nektarinen
  • 1 Apfel gerieben oder 2 EL Apfelmus
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 3 TL Weinsteinbackpulver
  • 80 g Sauerkischen (in 100 ml Kokosmilch eingeweicht)
  • 250 ml Mineralwasser oder Mandelmilch (oder nach Bedarf)
  • ½ TL Anis + 1 TL Zimt
  • 1 Packung Vanillezucker
  • eine Prise Salz
Für den Guss:
  • 3 große EL Marillenmarmelade und 50 ml Wasser
    oder einfach etwas Dattelsirup

Anweisungen

  • Die Pfirsiche waschen und in dicke Scheiben schneiden. Bei Seite stellen.
  • Für den Rührteig alle Zutaten (außer Pfirsiche und Sauerkirschen) mit dem Mixer zum einem glatten, homogenen Teig verrühren. Den Rührteig darf man nicht zu lange rühren, sonst verliert das Backpulver seine Kraft. Zum Schluss rührt man noch die eingeweichten Sauerkirschen samt Kokosmilch hinein.
  • Den Rührteig in einer mit Kokosfett eingefetteten und mit Mehl bestäubten Kuchenform gleichmässig verteilen. Jetzt die Pfirsichscheiben darauf geben und im heißen Backofen 10 Min auf 190°C backen. Dann zurückschalten auf 180 °C und noch 25-30 Min weiter backen.
  • Kuchen herausnehmen, Marillenmarmelade und Wasser aufkochen lassen und noch auf den heißen Kuchen verteilen (speziell auf die Pfirsiche – so bleiben die Obststücke am Kuchen auch am nächsten Tag sehr appetitlich und frisch).
    Oder mit Dattelsirup dekorieren (s. Foto).

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