Es gibt eine ganze Reihe verschiedene Kraut- und Kohlarten. Rotkraut ist süss, bitter und erdig im Geschmack. Die violette Farbe ändert sich nach dem Kochen, manchmal zu blau, manchmal zu rosa (in Kombination mit anderem Gemüse) und in diesem Gericht wird sie dunkelviolett.
Die Kombination aus dem bitteren Geschmack im Kraut, dem herben in den Wacholderbeeren und dem süßsauerem im Topfen ist eine, die sich köstlich ergänzt. Auch die luftige Leichtigkeit im Kraut wird durch den Dinkel-Topfen-Teig ausgeglichen und abgerundet. Die Kartoffeln in der Füllung können entfallen oder durch Kürbis und Süsskartoffeln ersetzt werden.