Foodblog

„Jeden Tag Dal“ mit Gemüse

Würzig erfüllend

Portionen

4

Vorbereitung

15 min + Linsen über Nacht einweichen

Kochzeit

30 min

Gesamtzeit

45 min

Dal, manchmal auch „Dhal“ geschrieben ist ein Überbegriff für alle Bohnen und Linsen die geschält und gespittet sind. So wird Mungbohne zu Mungdal, Kichererbsen zu Chana Dal, rote Linsen zu Massar Dal oder schwarze Urad Bohne zu Urad Dal.
Die Hülse der Bohne ist unverdaulich und erschwert die Darmfunktion sowie bildet unnötig die zusätzliche Luft. Ayurveda sagt dass die Bohnen und Linsen, die geschält sind viel leichter verdaulich sind. Deswegen gibt es unzählige „Dal“ Gerichte.
Dal was gut und bekömmlich zubereitet ist, ist die beste Eiweiss-Quelle. Im Ayurveda kombiniert man Dal immer mit Getreide, so entsteht ein vollkommenes Aminosäureprofil. Ausserdem sind alle Hülsenfrüchte sehr mineralienreich und gleichzeitig werden sie während Ayurveda Kuren täglich gekocht wo ihre reinigende Funktion im Vordergrund steht.

Zutaten Icon

Zutaten

  • 250 g gelbe Linsen oder Mung Dal über Nacht eingeweicht
  • 1/2 Paprika,
  • 1 kleine Zucchini,
  • 2 Karotten,
  • 1 Stück Fenchel,
  • 2 Kartoffeln,
  • 2 Tomaten
  • 1 EL Ghee oder Kokosfett
  • 1 TL Salz + ¼ TL schwarzes Salz,
  • 1/3 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Dattelsirup oder Ahornsirup
  • ¼ Zitrone ausgepresst
  • Kräuter: etwas Petersilie und Basilikum oder Koriander
Gewürzmasala zum Anrösten:
  • 1 TL Kreuzkümmel,
  • ½ TL Fenchel grob gemörsert,
  • 1 Zimtstange,
  • ½ TL Bockshornkleepulver,
  • 1 TL Kurkuma,
  • 2 Messerspitzen Asafötida,
  • 1 Prise Nelkenpulver,
  • 2 TL frischer Ingwer, gerieben
Kochlöffel Icon

Anweisungen

  • 1. Die Linsen, die über Nacht eingeweicht waren, gut waschen und in einem Topf mit 750 ml Wasser aufkochen lassen. Den Schaum gut abschöpfen und das Wasser wechseln (heisst einfach das kochende Wasser ausschütten, die Linsen in einem Sieb auffangen und wieder in frischem Wasser aufkochen lassen). Dieser Schritt mindert die blähende Wirkung der Hülsenfrüchte.
  • 2. Das Gemüse waschen, Kartoffel schälen und schneiden. Die Tomaten und Zucchini separat schneiden und in eine Schüssel geben.
  • 3. Das Gemüse (alles ausser Zucchini und Tomaten) zusammen mit Linsen und Zimtstange für ca. 20 Minuten kochen.
  • 4. In einem kleinen Topf das Ghee erhitzen und alle Gewürze darin kurz anrösten: Zuerst den Kreuzkümmel bis er braun wird und nussig riecht, dann alle anderen Gewürze (ca. 10 Sekunden lang) und den frischen Ingwer ganz zum Schluss dazu geben und für 5 Sekunden anrösten.
  • 5. Jetzt die geröstete Gewürzmasala zu Linsen-Gemüse dazu geben, Tomaten, Zucchini, Salz, Pfeffer, Dattelsirup hinzufügen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
  • 6. Mit frischen Zitronensaft abrunden und fein geschnittenen Kräutern garnieren.

Meine Kochbücher

Ayurveda Alchemist – Die große Ayurveda Kochschule

Bestseller Kochbuch „Der Schatz der Ayurveda Küche“ vollständig neu überarbeitet; vegan & vegetarisch; mit Einführung in Ayurveda Ernährung & Gewürz-Lexikon Heilsame Ernährung als Therapie und Prävention, um die Menschen gesund zu erhalten, spielt im Ayurveda eine zentrale Rolle.

zur deutschen
Ausgabe

Kochbuch – The Ayurveda Alchemist Cookbook

zur englischen
Ausgabe