Foodblog

Pfirsich Kuchen mit Mandeln

(mit Buchweizen, glutenfrei)

Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 min

Backzeit

40 min

Gesamtzeit

55 min

Ein leichter Rührteig aus Buchweizen und Mandeln. Weingartenpfirsiche schmecken in diesem Kuchen sehr gut. Natürlich kann man auch Nektarinen oder gelbfleischige grosse Pfirsiche dafür verwenden.

Zutaten Icon

Zutaten

  • 200 g Buchweizen
  • 1 EL Dinkel- oder Maisgriess
  • 150 g Kokosblütenzucker
  • 200 g Mandeln ohne Schale
  • fein gemahlen Zeste und Saft einer Zitrone
  • 3-4 grosse reife Pfirsiche oder Nektarinen
  • 1 Apfel gerieben oder 2 EL Apfelmuss
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 3 TL Weinsteinbackpulver
  • 80 g Sauerkischen (in 100 ml Kokosmilch eingeweicht)
  • 250 ml Mineralwasser oder Mandelmilch (oder nach Bedarf)
  • ½ TL Anis + 1 TL Zimt
  • 1 Packung Vanillezucker
  • eine Prise Salz
Für den Guss:
  • 3 grosse EL Marillenmarmelade und 50 ml Wasser
    oder einfach etwas Dattelsirup

Anweisungen

  • Die Pfirsiche waschen und in dicke Scheiben schneiden. Bei Seite stellen.
  • Für den Rührteig alle Zutaten (ausser Pfirsiche und Sauerkirschen) mit Mixer zum glatten homogenen Teig einrühren. Den Rührteig darf man nicht zu lange rühren, sonst verliert das Backpulver seine Kraft. Zum Schluss rührt man noch die eingeweichte Sauerkirschen samt Kokosmilch hinein.
  • Den Rührteig in einer mit Kokosfett eingefetteten und mit Mehl bestäubten Kuchenform gleichmässig verteilen. Jetzt die Pfirsichscheiben darauf geben und im heissen Backofen 10 Min auf 190°C backen, dann zurückschalten auf 180 °C und noch 25-30 Min weiter backen.
  • Kuchen heraussnehmen, Marillenmarmelade und Wasser aufkochen lassen und noch auf heissen Kuchen verteilen (speziell auf die Pfirsiche – so bleiben die Obststücke am Kuchen auch am nächsten Tag sehr appetitlich und frisch).
    Oder mit Dattelsirup dekorieren (s. Foto).

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