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Ayur Lasagne mit Linsen, Gemüse, Kapern und Mandelbechamel

Ein „Glücklichmacher“

Portionen

6

Vorbereitung

30 min + Linsen über Nacht einweichen

Backzeit

40 min

Gesamtzeit

70 min

Wenn die Gäste am Wochenende zu einem gutem, üppigem und köstlichem Mahl eingeladen sind mache ich oft diese Lasagne. Ein Klassiker, neu gedacht, mit Dinkel-Lasagneblättern, Linsen, Sommergemüse und Kapern.
Die Kuhmilch die immer für eine Bechamelsauce genommen wird, ist in diesem Rezept mit Mandelmilch ersetzt. Kuhmilch verträgt sich nicht mit Salz, deswegen fällt die „herkömmliche“ Lasagne schwer im Magen. Die gute Kombinationen der Lebensmittel sind ausschlaggebend für die gute Verdauung. Mit Mandelmilch schmeckt die Lasagne nussig, leicht und erfüllend.

Zutaten Icon

Zutaten

  • 250 g Dinkellasagneblätter oder beliebige Lasagneblätter ohne Ei
  • 200 ml Tomatenpassata
  • 100 g Beluga oder Berg-Linsen (über Nacht eingeweicht)
  • 1 TL Salz + ½ TL schwarzes Salz
  • 2 EL Kapern in Olivenöl
  • 200 g Fetakäse
  • Olivenöl
  • 2 EL Sesamsamen oder Pinienkerne
Gemüse:
  • 1 Stück Melanzani,
  • 1 Stück Zucchini,
  • 1 roter Paprika,
  • 1 Stück Fenchel,
  • 10 cm Stück Lauch
Kräuter:
  • 1 Bund Basilikum oder 2 TL getrocknetes Basilikumgewürz,
  • 1 TL Oregano (getrocknet),
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
Gewürzmasala zum Anrösten:
  • 1 TL Kurkuma,
  • 1,5 TL Korianderpulver,
  • 2 Messerspitzen Asafötida,
  • ½ TL Fenchel grob geschrotet,
  • ½ TL Kümmel grob geschrotet,
  • 1 TL Paprikapulver,
  • 1/3 TL schwarzer Pfeffer,
  • 1/3 TL langer Pfeffer (Pippali)
Kochlöffel Icon

Anweisungen

  • Die Linsen, die über Nacht eingeweicht waren, gut waschen und in einem Topf mit ca. 350 ml Wasser (oder so dass die Linsen bedeckt sind) für 20 Minuten köcheln lassen. Dazwischen das Gemüse waschen und klein würfelig schneiden. In einer separaten Schüssel Fetakäse mit den Fingern zerbröseln. Bund Basilikum grob schneiden (falls man das Basilikum frisch hat).
  • In einem Topf 4 EL Olivenöl vorsichtig erhitzen (nicht so heiß wie Ghee) und das Gemüse darin ca. 2 Minuten lang anrösten. Alle Gewürze ausser Salz hinzufügen und weiter 2 Minuten anrösten (dabei gelegentlich rühren).
  • Mit 200 ml Wasser übergiessen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Weich gekochte Beluga Linsen, Tomatenpassata, Kapern, Salz und alle Kräuter hinzufügen und weiter 5 Minuten kochen.
  • Der Eintopf sollte dickflüssig und sähmig geworden sein. Bei Seite stellen.
  • Für die Bechamelsauce das Dinkelmehl in Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten und dabei ständing rühren. Vorsicht, das Mehl verbrennt nach 2 Minuten sehr schnell.
  • Den Topf von der Platte nehmen und die Mandelmilch mit einem Scheebesen zügig hineingiessen und dabei ständig rühren. Jetzt den Topf wieder auf die Kochplatte stellen, Muskatnuss und Salz hinzufügen und für 2 Minuten aufkochen lassen. Dabei ständig mit dem Schneebesen glatt rühren. Jetzt ist auch Bechamel fertig und man kann beginnen die Lasagne zu schlichten.
  • In diesem Rezept gibt es 3 Füllung-Schichten und 4 Schichten Lasagne Blätter.
  • Eine tiefe Lasagne-Backform mit Olivenöl bepinseln. Linsen-Gemüse Eintopf auf 3 Teile grob teilen, Bechamelsauce und Fetakäse bereitstellen.
  • 1, 5 Schöpfer Bechamel in die Form hineingiessen und grob verteilen. Jetzt die Lasagneblätter auslegen (bei Bedarf muss man ein Blatt brechen sodass alle Lücken in der Form (Formboden) bedeckt sind.
  • Jede Schichtfüllung schaut so aus: 1/3 des Linsen-Gemüse Eintopf darauf verteilen und 1/3 Feta darauf legen. Auch ½ Schöpfer Bechamel tropfenweise darauf verteilen. Dann immer wieder die Lasagneblätter darauf schlichten und nach der 3. Schicht Füllung mit Lasagneblätter abschliessen.
  • Mit der restlichen Bechamelsauce gleichmässig die Nudelblätter gut bedecken und mit Sesam oder Pinienkerne bestreuen.
  • Bei 190° C ca. 45-50 Minuten backen.
TIPPS:
  • Um die Lasagne gut schneiden zu können soll die Lasagne kurz auskühlen.
  • Dann kann man sie wieder für 10 Minuten im Backrohr erwärmen, danach schneiden und jetzt zerfallen die Lasagne beim Herausnehmen aus der Form nicht.
  • Die besten Nüsse für die Lasagne sind auf jeden Fall Pinienkerne.
  • Um den Geschmack der Lasagne noch zu unterstreichen kann man das Gemüse für die Füllung im Voraus grillen und in Linsensauce einrühren.

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