Foodblog

Rotkrautstrudel mit Wacholderbeeren

Kraut im Topfen-Butterteig winterlich gewürzt

Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 min

Kochzeit

45 min

Gesamtzeit

75 min

Es gibt eine ganze Reihe verschiedene Kraut- und Kohlarten. Rotkraut ist süss, bitter und erdig im Geschmack. Die violette Farbe ändert sich nach dem Kochen, manchmal wird er blau, manchmal rosa (in Kombination mit anderem Gemüse) und in diesem Gericht wird er dunkelviolett.
Die Kombination von bitterem Geschmack im Kraut, herbem in Wacholderbeeren und süss-sauerem im Topfen ist eine die sich köstlich ergänzt. Auch die luftige Leichtigkeit im Kraut wird durch Dinkel-Topfen Teig ausgeglichen und abgerundet. Die Kartoffeln in der Füllung können entfallen oder mit Kürbis und Süsskartoffeln ersetzt werden.

Zutaten Icon

Zutaten

Zutaten für den Teig:
  • 250 g Dinkelmehl
  • 180 g Topfen
  • 135 g Butter
  • 1 TL Salz
  • 1/3 TL langer Pfeffer gemahlen
  • ½ TL Anissamen
  • 1 TL Rosmarinpulver
  • 1-2 EL Wasser oder nach Bedarf
  • 50 ml Pflanzenmilch
  • Sesam zum Streuen
Zutaten für die Füllung:
  • ½ Rotkrautkopf
  • 2-3 Kartoffel
  • 1 EL Ghee oder 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz und ½ TL schwarzes Salz
  • 1 TL Vollrohrzucker oder 2 TL Dattelsirup
  • Saft einer halben Zitrone
Gewürz-Masala:
  • 2 Messerspitzen Asafötida,
  • 1 TL Kurkuma,
  • 1 TL Korianderpulver,
  • 1 TL Paprikapulver edelsüss,
  • 4 Lorbeerblätter,
  • 1 TL Wacholderbeeren zusammen mit 1 TL Kümmel und ½ TL Fenchel im Mörser grob geschrotet
Kochlöffel Icon

Anweisungen

  • 1. Für den Teig das Mehl, Salz und Butter gut miteinander vermengen, die Butter in das Mehl einreiben. Wenn die Masse homogen ist, die restlichen Gewürze und Topfen hinzufügen und kurz zusammen kneten. Am Anfang wirkt der Teig etwas klebrig, mit der Zeit wird er glatt und einheitlich. Falls der Teig zu trocken erscheint kann man 1 EL Wasser hinzufügen. Den Teig gut mit einem Küchentuch bedecken und für ca. 20-30 Minuten ausrasten lassen.
  • 2. Dazwischen die Füllung aus Rotkraut und Kartoffeln zubereiten: die Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und klein würfelig schneiden. Bei Seite stellen. Rotkraut waschen, falls notwendig die ersten Blätter entfernen. Das Kraut fein hobeln. In einem Topf mit dickem Boden das Ghee erhitzen lassen, das gehobelte Rotkraut mit allen Gewürzen (bis auf Paprikapulver) kurz anrösten (ca. 1 Minute lang), jetzt das Paprikapulver hinzufügen und mit ca. 200 ml Wasser übergiessen. Mit einem Deckel den Topf zudecken und für 15 Minuten köcheln lassen. Das Wasser im Topf wird immer weniger, bis es zur Gänze verdampft. Jetzt das Rotkraut noch glasig anrösten (ohne weiter Zugabe vom Wasser) und ganz zum Schluss, das Salz, Pfeffer, Vollrohrzucker und Zitronensaft zusammen mit geschnittenen vorgekochten Kartoffeln hinzufügen und gut verrühren. Bei Seite stellen und auskühlen lassen.
  • 3. Den Teig in 2 Teile teilen. Ein Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und etwas Mehl darauf streuen. Mit einem grossem Nudelwalker den Teig wie für einen dicken Strudel darauf auswalken (ca. 2-3 mm dünn) und die Hälfte der ausgekülten Füllung darauf gleichmässig verteilen. Die Ränder frei lassen sodass man den Strudel gut abschliessen kann. Jetzt den Strudel links und rechts 2 cm dick umklappen und von vorne mit Einrollen beginnen. Dabei das Backpapier einfach leicht heben und die Roulade formen. Auf das Backblech legen. Das Gleiche mit dem 2. Teig wiederholen. Strudelteig von oben mit etwas Pflanzenmilch befeuchten, Sesam drüber streuen und bei 180°C 45-50 Minuten backen.
  • 4. Den Strudel unbedingt kurz auskühlen lassen bevor man mit Portionieren beginnt. Sehr gut ist der Strudel mit einem Salat und Kürbisgemüse serviert.

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