Foodblog

Sauerkraut

Darm gesund – alles gesund

Portionen

4

Vorbereitung

15 min

Fermentationszeit

4-6 Wochen

Gesamtzeit

25 min

Healthy gut – happy life

Sauerkraut ist die beste natürliche Quelle für die guten Milchsäurebakterien, lebendigen Mikroorganismen, die wir als gute Darmflora bezeichnen. Mit Sauerkraut (roh oder gekocht) passen gut die Kartoffelgerichte (s. Foto).
Wacholderbeeren sind ein feines, erdendes Wintergewürz. Am besten sind sie immer in Kombination mit Kraut oder Kürbis.

Zutaten Icon

Zutaten

  • Für 1 Liter Glas mit Schraubdeckel:
  • 1 kg Kraut
  • 1-2 kleine Karotten
  • 2 % Salz (pro kg Gemüse = 20 g Salz)
Gewürze:
  • 4 Lorbeerblätter,
  • 2-3 Nelken,
  • 10 Wacholderbeeren,
  • 1/2 TL Kümmel/Pfefferkörner
Kochlöffel Icon

Anweisungen

  • Kraut und Karotten waschen, 2 äußere Krautblätter aufbewahren.
  • In der Küchenmaschine oder mit einem Hobel in feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben. Karotten raspeln, zu dem Kraut geben und gut vermischen. Salz darüber geben und kräftig massieren bis Saft austritt.
  • Alle Gewürze dazu geben.
    Das Kraut kompakt in ein Eimachglas geben, dabei gut stampfen, damit keine Luft eingeschlossen wird und alles unter dem Krautsaft ist.
  • Alles mit den zur Seite gelegten großen Kohlblättern abdecken. Ein kleineres Glas darauf geben (kann entfallen), Deckel gut schließen. Beschriften (Inhalt und Datum).
    4 Tage an einem warmen Ort fermentieren lassen, danach im Keller stellen. Nach 3-5 Wochen ist das Sauerkraut fertig. Es wird durch längere Reifung immer aromatischer.
    Das fertig fermentierte Sauerkraut hält sich für mindestens 3-4 Monate im Glas frisch.

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